ビフカツ キノコデミソース添え
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ぜいたくなビフカツに旬のキノコソースをかけました。
ミディアムに仕上げたビフカツは、食べた時の肉汁の食感がポイント!ジューシーなお肉にまろやかなデミソースをかけた味わいは、よく冷えたビールはもちろん、カベルネ・ソーヴィニヨンなど中口から重口の赤ワインにもよく合います。
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フライパンにオリーブオイル･ニンニクを入れ火にかけ、香りが出たらタマネギを加え炒める。キノコ･トマトを加え炒めたら、赤ワインを加え、アルコール分をとばしデミソースを加え、弱火で煮込む。塩・コショウで味を調える。
牛肉に塩･コショウをし、小麦粉･溶き卵･パン粉の順につけ、高温に熱した油でさっときつね色になるまで揚げる。
お好みの野菜と皿に盛り、食べやすい大きさにカットした2を盛り、1をかける。※使用する牛肉は、生食用食肉を使用し、衛生面に注意して調理してください。
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ビフカツは高温の油でさっと揚げ、ミディアムレアに仕上げるのがおいしさのポイント。
（4人分）
- 牛肉
- 4枚（もも肉ステーキ用）
- 塩
- 適量
- コショウ
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- お好みの野菜
- 適宜（添え物として）
- Aキノコデミソース
- ・タマネギ
- 50g（みじん切り）
- ・シメジ
- 40g
- ・エリンギ
- 40g
- ・トマト
- 1/2個（湯むき）
- ・ニンニク
- 小さじ1（みじん切り）
- ・赤ワイン
- 1/4カップ
- ・デミグラスソース
- 1缶（市販のもの）
- ・オリーブオイル
- 大さじ2
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