ナスとタコのガーリックアンチョビ炒め
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ガーリックとアンチョビが効いたワインにピッタリの一皿
ニンニクが効いたこのメニューには辛口の白ワインがおすすめ。アンチョビの塩気が辛口のスーパードライや、スッキリ系の缶チューハイともよく合います。
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ナスはヘタを取り、皮を2ヶ所むいて縦に4等分に切り、2cmの長さに切ったら水にさらしてアクを抜き、水気をよく拭き取る。
タコは乱切りに、ニンニクは薄切りに、アンチョビは粗く刻んでおく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でニンニクを炒め色がついたら取り出す。
3にナスを入れて炒めしんなりしたら、タコとアンチョビを加えてざっと炒め、ニンニクを戻して塩・コショウで味を調える。器に盛りつけパセリをふる。
ニンニクはキツネ色になるまで弱火で炒め、いったん取り出してから後に加えることで焦げ過ぎず苦くならない。
