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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ムース・オ・ショコラ

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おいしそう!

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口の中でふんわりとろける濃厚なチョコレートムース。

ムース・オ・ショコラ
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • ふんわりとクリーミーな口溶けのムースは、ほんのりビターで濃厚な大人の味わいです。お食事の最後に赤ワインと共にゆっくりと楽しみたいですね。

  • 合うお酒

作り方

チョコレートは飾り用に少々削り、残りは細かく刻む。ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけながら溶かし混ぜる。

別のボウルに生クリームと大さじ1のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで8分立てにする。(クリームの角が軽くしなる位)

1のボウルに卵黄2個を加えて混ぜる(この時チョコレートの温度が45〜50℃位が最適)。2の生クリームを3回に分けて加え、ホイッパーを使ってチョコレートと混ぜる。

乾いたきれいな別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖の半分を加えてホイッパーで立て、少し硬くなってきたら残りのグラニュー糖を加え8分立てにする。

3に、4のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせ、容器に移して冷蔵庫で1時間冷やし固める。食べる時に削ったチョコレートとピスタチオを飾る。
★冷蔵庫で冷やし固める時間は調理時間に含まない。

ここがポイント!

ゼラチンを使わないムースは生クリームとメレンゲをしっかり泡立てること。チョコレートはカカオ85%以上だと甘みをおさえた大人の味に仕上がる。

  • 材料

    作りやすい分量(約6人分)

  • ビターチョコレート(製菓用)
    100g
  • バター
    20g
  • 生クリーム
    150cc
  • グラニュー糖
    60g
  • 卵黄
    2個
  • 卵白
    4個(150cc)
  • 削りチョコレート
    適量(飾り用)
  • ピスタチオ
    適量(飾り用)
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