ムース・オ・ショコラ
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口の中でふんわりとろける濃厚なチョコレートムース。
ふんわりとクリーミーな口溶けのムースは、ほんのりビターで濃厚な大人の味わいです。お食事の最後に赤ワインと共にゆっくりと楽しみたいですね。
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チョコレートは飾り用に少々削り、残りは細かく刻む。ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけながら溶かし混ぜる。
別のボウルに生クリームと大さじ1のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで8分立てにする。（クリームの角が軽くしなる位）
1のボウルに卵黄2個を加えて混ぜる（この時チョコレートの温度が45〜50℃位が最適）。2の生クリームを3回に分けて加え、ホイッパーを使ってチョコレートと混ぜる。
乾いたきれいな別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖の半分を加えてホイッパーで立て、少し硬くなってきたら残りのグラニュー糖を加え8分立てにする。
3に、4のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせ、容器に移して冷蔵庫で1時間冷やし固める。食べる時に削ったチョコレートとピスタチオを飾る。
★冷蔵庫で冷やし固める時間は調理時間に含まない。-
ゼラチンを使わないムースは生クリームとメレンゲをしっかり泡立てること。チョコレートはカカオ85%以上だと甘みをおさえた大人の味に仕上がる。
