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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

豚肩ロースのビール煮

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おいしそう!

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豚肉はビールで煮ると驚くほど柔らか!すっきりしたビールを使うと苦味は少なく、黒ビールを使うとキリッと苦味のきいた味に仕上がります。

豚肩ロースのビール煮
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 野菜をじっくり炒めてから煮込むことで、旨味がしっかり染みこんだ、やわらかな豚肉に仕上がります。よく冷えたビールはもちろんのこと、白ワインやロゼワインともよく合います。

  • 合うお酒

作り方

ニンジン、タマネギ、セロリはみじん切りにする。豚肩ロースはタコ糸などでしばって成型すると出来上がりがきれいだが、そのままでもよい。

鍋にサラダ油を熱し1の野菜を入れ、キツネ色になるまで弱火でじっくり炒める。

フライパンを熱しサラダ油を敷いて、塩、コショウした1の豚肩ロースを焼く。周りにきれいに焼色が付いたら取り出し、2の鍋に入れる。ビール、水、白ワインビネガー、三温糖を加えて強火にし、沸騰したら火を弱め、丁寧にアクを取りながら、肉が柔らかくなるまで、2時間程煮込み、塩コショウで味を調える。

肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。冷めたら食べやすい大きさに肉を切り分け、再度鍋にもどして温める。付け合わせと共に皿に盛る。

ここがポイント!

ビールの苦味をやわらげるための砂糖は、三温糖やカソナード、黒糖などを使用すると、さらにコクが出る。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    800g(肩ロース肉)
  • ニンジン
    1/2本
  • タマネギ
    1個(250g)
  • セロリ
    1/4本
  • ビール(スーパードライ)
    2本(700ml)
  • 200t
  • 白ワインビネガー
    25cc
  • 三温糖
    25g
  • 適量
  • コショウ
    適量
  • サラダ油
    適量
  • 付け合わせ野菜
    適量
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5月23日更新