ゴボウのバターソテー ブラックペッパーとレモンの風味
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バターとレモン風味の洋風きんぴらゴボウ。
- 153Kcal
- 9.1g
ピリっとしたブラックペッパーとレモンの爽やかな風味が、バターでソテーしたゴボウのおいしさを引き立てます。しっかりとしたゴボウの歯応えを楽しみながら、すっきりとしたのどごしのビールや、よく冷えた白ワインを頂きたいですね。
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ゴボウはたわしなどでよく洗い、皮をむかずに5cm位に切り分ける。根元の太い部分は4等分、先の細い部分は2等分に縦に切る。ボウルに酢少々（分量外）を入れ、ゴボウを入れて10分程度アク抜きをする。
1のアク抜きをしたゴボウを、塩少々、レモン1/4個を入れた湯で7分位ゆでる。ゴボウを取り出し水気を切る。この時、大さじ3杯分のゆで汁をとっておく。
フライパンにバターを溶かし、ゴボウを加えて色づくまでよく炒める。塩、黒コショウで調味し、器に盛る。フライパンに残ったバターに、2でとっておいたゆで汁を加え、水分が半分位に煮詰まったら、ゴボウにかける。残りのレモンとパセリを添えて頂く。
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ゴボウは皮の部分に香りと旨味があるので、きれいに洗って皮はむかずに調理する。レモンを入れてゆでる事で色止めができ、レモンの風味も移る。
