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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ポテトフリッツ 自家製マヨネーズ添え

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おいしそう!

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生のジャガイモからつくったポテトフリッツは驚くほどおいしく、思わずまた手が伸びてしまいます。

ポテトフリッツ 自家製マヨネーズ添え
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    176Kcal
  • ラードで二度揚げしたポテトフリッツは香りがとてもよく、外はカリッとして中はほくほく。コクと塩気のあるシンプルなおつまみは、よく冷えたビールにぴったり♪また、すっきりした味わいのハイボールにもよく合います。

  • 合うお酒

作り方

ジャガイモは洗って皮をむき、太さ8mm位の拍子木切りにする。すぐに揚げない場合は水に漬けて変色をおさえておくこと。

マヨネーズをつくる。ボウルに卵黄を入れ、少しづつオリーブオイルを細くたらしながらホイッパーで混ぜていく。硬くなってきたら白ワインビネガーを数回に分けて加え、さらによく混ぜる。塩で味付けをし、器に移す。★マヨネーズに使用するオイルはサラダ油でもいいが、オリーブオイルを使うと風味が増し、市販のものと格段に味の差が出る。

ラードを160℃に熱し、水気をふいた1のジャガイモを入れ、ジャガイモに火が通り少し色付いてきたら一度油から上げ、粗熱が取れたら190℃に温度を上げて、しっかりとキツネ色になるまで揚げる。揚がったら油を切って塩少々をふる。

器に盛り、パセリのみじん切りを飾り、2のマヨネーズを添える。

ここがポイント!

二度揚げすることで、カリッとした食感が長持ちする。ラードで揚げるとサラダオイルとは違った香ばしさとコクが出る。

  • 材料

    4人分

  • ジャガイモ
    3〜4個(男爵)
  • ラード
    1L(サラダ油でも可)
  • 適量
  • A自家製マヨネーズ(つくりやすい分量)
  • ・卵黄
    2個
  • ・オリーブオイル
    200t
  • ・白ワインビネガー
    大さじ1
  • ・塩
    小さじ1
  • パセリ
    適量(飾り用)
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