ほたるいかのショウガ煮
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ショウガで煮たほたるいかは、生臭いのが苦手な方でも大丈夫。
ほたるいかのワタの旨味とショウガの風味が、食欲をそそるおつまみです。ほのかな香りとすっきりとした味わいの麦焼酎を水割りで合わせれば、くせになるおいしさです。その他、芋焼酎や米焼酎でもよく合います。
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ほたるいかの目とくちばしを取る。ショウガは皮をむいて薄切りにし、半量を細いせん切り（針ショウガ）にし水にさらしておく。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、薄切りのショウガを入れ、沸騰したらほたるいかを加える。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
絹さやは筋を取って色よくゆで、流水で色止めした後、せん切りにする。
器にほたるいかを盛り、針ショウガと絹さやを飾る。
ほたるいかの目とくちばしを取ることで、口当たりがよくなる。
