活イカとウニのガーリックオイル バルサミコ酢仕立て
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新鮮なイカとウニが手に入ったらつくりたい豪華なメニュー。
白ワインの爽やかな酸味は、魚貝の繊細な味わいを引き出してくれます。しっかり冷やしてお召し上がりください。また、スパークリングワインや辛口のロゼワインと合わせてもおいしく頂けます。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかけ軽く色づいてきたら、バルサミコ酢を加えタレをつくっておく。
ヤリイカは、ワタと軟骨をとり、皮をむき、輪切りにする。ラデッシュを薄切りにする。
※イカにアニサキスがいないか確認をして調理してください。
器に2のヤリイカ、ウニ、ラデッシュを並べ、1のタレをかける。仕上げに貝われ大根、紅たでをのせ、粉チーズをふりかける。
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イカは新鮮なものでないと食感や風味が出ない。香味野菜に芽ネギを使ってもよい。
