地鶏のオージュ谷風 リンゴのコンポート添え
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シードルで煮込んだ鶏肉は両面はカリッとしているのに、中はとてもジューシー。
リンゴのスパークリングワイン「シードル」で煮込んだ鶏肉には、やはりシードルがおすすめ。ほのかな甘さとよく合います。その他、よく冷やした中口の白ワインや、自然な甘さの梅ワインに合わせてもおいしく頂けます。
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鶏骨付きもも肉に塩・コショウし、サラダ油で両面をこんがり焼く。
カルバドスを加えフランベし、みじん切りにしたエシャロットとマッシュルームを加えよく炒め、さらにシードルも加え15分くらい煮込む。
一度鶏肉を取り出し煮汁を煮詰め、生クリームを加え塩・コショウで味付けしてから、鶏肉をもどし入れる。
Aを電子レンジ(600W)で約5分加熱し、リンゴのコンポートをつくる。※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
器に鶏肉を盛り、コンポートを添え、セルフィーユを飾る。
（4人分）
- 鶏肉
- 4本（骨つきもも肉）
- エシャロット
- 2個
- マッシュルーム
- 6個
- カルバドス（アップルブランデー）
- 大さじ4
- シードル
- 350cc
- 生クリーム
- 300cc
- Aリンゴのコンポート
- ・リンゴ
- 1個(紅玉）
- ・カルバドス（アップルブランデー）
- 大さじ2
- ・グラニュー糖
- 大さじ2
- ・レモン
- 1/2個
- サラダ油
- 大さじ4
- 塩
- 適量
- コショウ
- 適量
- セルフィーユ
- 適宜
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