ホウレンソウのニョッキ
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手づくりニョッキは格別の味わい。おもてなし料理におすすめです。
ゆでたホウレンソウを細かいみじん切りにし、粉ふきにしたジャガイモをマッシュしておく。
ボウルにA、1を混ぜよくこねる。（手にくっつくときは、薄力粉をまぶす。）
生地を4つに分け、1本を8等分に丸める。（生地を30分休めると、生地が落ち着く。）
トマトソースをつくる。Bを炒め、裏ごししたトマトホール缶を加え、バジルと共に6分弱煮込む。
塩ゆでしたニョッキにトマトソースをかけ、粉チーズとバジルで飾る。
バジルがなければ、乾燥したものでもOK。オレガノでも代用可。
