長芋はよく洗って皮つきのまま、太いものは半分にして1cm厚さに切る。180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げにし、よく油を切って、塩をふっておく。

明太子は皮を除き、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。

粗熱を取った1に2をからめ、小口切りにした万能ネギを散らす。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。