揚げ長芋の明太子マリネ
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レモンの酸味が爽やかなサラダ感覚のおつまみ。
長芋はよく洗って皮つきのまま、太いものは半分にして1cm厚さに切る。180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げにし、よく油を切って、塩をふっておく。
明太子は皮を除き、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。
粗熱を取った1に2をからめ、小口切りにした万能ネギを散らす。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。
明太子の中身は包丁で真中に切れ目を入れ、左右に動かしながらしごき出す。
（4人分）
- 長芋
- 15〜16cm
- 明太子
- 70g
- レモン
- 大さじ2（搾り汁）
- 万能ネギ
- 適宜
- 塩
- 少々
- 揚げ油
- 適宜
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