里芋のコロッケ
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里芋とチーズの濃厚コロッケ。ネギ味噌をつけて和風仕立てに。
里芋は水から入れて火にかけ、煮立ってから20分程柔らかくなるまでゆでる。チーズは好みの種類をさいの目に切る。
ネギは粗いみじん切りにして、粒味噌と和え、ネギ味噌にしておく。
里芋は熱いうちに皮をむいておく。ひとつひとつの里芋に、さいの目に切ったチーズを入れて布巾でぎゅっと握りまとめ、塩、コショウで味を調える。
Aの小麦粉と卵液をなめらかになるまで混ぜあわせる。その中に3のコロッケ種をくぐらせてから、生パン粉をまぶす。
165〜170℃に熱した揚げ油で、4をこんがりと揚げる。ネギ味噌を添えて頂く。
里芋は柔らかくゆでることで、チーズと上手くまとまる。固く絞ったさらしの布巾やラップを使うと上手に仕上がる。
