夏野菜の甘酢漬け
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箸休めにもおすすめの甘酢漬けです。
みりんを鍋に入れ半量になるまで煮詰め、酢と塩、赤唐辛子、薄口しょうゆを入れる。
白瓜は縦半分に切り、タネを取りスライスする。ナスと白瓜は塩（分量外）を加え、手でもむように混ぜる。少しおくと水が出るので絞っておく。
1がまだ熱いうちに、キュウリ、セロリ、みょうがを加えよく混ぜ、粗熱が取れたら2を加え冷やす。
ゴマ油を熱し、皿に盛った3にかけて、せん切りにしたショウガを添える。
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冷蔵庫で冷やすと一層おいしく頂ける。
（4人分）
- ナス
- 1本（薄切り）
- 白瓜
- 100g（スライス）
- キュウリ
- 90g（乱切り）
- セロリ
- 90g（乱切り）
- みょうが
- 6本（半切り）
- 酢
- 1/2カップ
- みりん
- 3/4カップ
- 塩
- 小さじ1/2
- 赤唐辛子
- 適量（輪切り）
- ショウガ
- 適量（せん切り）
- 薄口しょうゆ
- 小さじ1
- ゴマ油
- 大さじ1
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