みりんを鍋に入れ半量になるまで煮詰め、酢と塩、赤唐辛子、薄口しょうゆを入れる。

白瓜は縦半分に切り、タネを取りスライスする。ナスと白瓜は塩（分量外）を加え、手でもむように混ぜる。少しおくと水が出るので絞っておく。

1がまだ熱いうちに、キュウリ、セロリ、みょうがを加えよく混ぜ、粗熱が取れたら2を加え冷やす。

ゴマ油を熱し、皿に盛った3にかけて、せん切りにしたショウガを添える。