豚肉のグリル オニオンバルサミコソース
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バルサミコ酢を煮詰めてコクを出したソースを豚肉に添えました。
豚ロース肉を、Aのオリーブオイル、ニンニクに塩・コショウを加えたものに漬けて一晩おく。
ジャガイモは皮をむいてゆで、つぶして牛乳、塩・コショウを入れよく練る。最後に生クリームとバターを加えさっと混ぜ合わせる。
Bのソース用のオリーブオイルを熱し、みじん切りにした紫タマネギをキツネ色になるまでよく炒め赤ワインとバルサミコ酢を加え、塩・コショウで味を調え、大体半量になるまで煮詰める。
フライパンを熱し、塩・コショウをした1の豚とズッキーニを焼く。皿に2を敷きグリルした豚ロースとズッキーニ、人参のグラッセ、ブロッコリーを添え、3のソースをかけクレソンを飾る。
