牛肉の辛みスープ
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牛肉とニラの組み合わせ。辛味の効いたパワフルスープ。
牛肉は細切りにし、ぜんまいは水気を取って食べやすい大きさに切る。ニラは3cm長さに切り、青ネギは小口切りにする。
鍋にゴマ油を入れて熱し、ぜんまいを充分に炒める。油がなじんだら牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わったら、しょうゆとコチュジャン、粉唐辛子、塩を加えてなじませ、酒と水を加え、煮立ったらアクを丁寧に取り除く。
仕上げにニラとネギを加えてさっと火を通し、好みで辛さを調整して、最後に塩で味を調える。
器に盛って、すりゴマと糸唐辛子を添える。
韓国の唐辛子を使ったが、あるもので代用できる。ニラは必ず仕上げに加えてさっと煮ることで、色よく、歯切れよく頂ける。
