鶏団子のようじ刺し
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甘い煮汁の染みたつくねを、キュウリと一緒にさっぱりと。
ボウルにつくね用の材料を全て入れ、粘りが出てなめらかになるまで手でしっかりと練り混ぜる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にする。つくねを左手で丸く絞り出し、スプーンで形を調えながら落としていく。全て鍋に入ったら中火にして火を通し、煮立ったらアクを取って湯を捨て、Bの煮汁用の材料を鍋に入れる。ときどき裏表を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮て、つくねに照りをつける。
キュウリは塩もみして、1cm幅に切っておく。つまようじにつくねとキュウリを交互に刺せば出来上がり。
柔らかめにつくった肉ダネは、濡らした手に取って親指と人差し指の間から丸く絞り出すと上手に絞り出せる。
（4人分）
- Aつくね材料
- ・鶏肉
- 300g（挽き肉）
- ・溶き卵
- 1/2個分
- ・小麦粉
- 大さじ2
- ・酒
- 大さじ1
- ・ショウガ
- 大さじ1（搾り汁）
- B煮汁
- ・水
- 1/2カップ
- ・砂糖
- 大さじ2
- ・みりん
- 大さじ1
- ・しょうゆ
- 大さじ3
- キュウリ
- 1〜2本
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