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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鶏レバーのムース 柚子ジャム添え

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おいしそう!

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ふんわりした口どけのレバームースです。

鶏レバーのムース 柚子ジャム添え
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 合うお酒

作り方

鶏レバーは牛乳(分量外)に漬け10分おく。水分をペーパータオルなどで拭き取り、血のかたまりや筋などを取っておく。

1にAの漬けこみダレの材料を合わせ、24時間以上漬けこむ。

2に塩、砂糖、卵を加えフードプロセッサーでかくはんし、ピューレ状になったら生クリームを少しずつ加える。

目の細かいシノワやザルなどで3を丁寧にこし、筋などを取り省く。バター(分量外)を塗ったグラタン皿やテリーヌ型などに入れる。

天板に4とお湯を注ぎ、150℃に温めたオーブンに入れ蒸し焼きにする。20分〜35分焼き、中心部分に温度計を差込み60℃〜65℃になっていれば出来上がり。粗熱が取れたらラップをし、一晩冷蔵庫で休ませる。

皿に5をスプーンですくって盛り、野菜や柚子ジャム、バゲット、塩、コショウなどを添える。

ここがポイント!

この分量で3〜5人分のレバームースができる。ココット型などでつくる場合は焼き時間の調整を。高温で一気に焼くと硬いぼそぼその仕上がりになるので注意。

  • 材料

    3〜5人分

  • 鶏肉
    500g(レバー)
  • 4個
  • 生クリーム
    1カップ
  • 15g
  • 砂糖
    10g
  • ベビーリーフサラダ
    適量
  • 柚子ジャム
    大さじ1
  • バゲット(フランスパン)
    適量
  • A漬けこみダレ
  • ・ポートワイン
    1/4カップ
  • ・ブランデー
    大さじ2
  • ・シナモン
    少々
  • ・ナツメグ
    少々
  • ・クローブ
    少々
  • ・コショウ
    少々
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