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鶏と秋野菜のチャプチェ

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おいしそう!

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野菜たっぷりの一品。

鶏と秋野菜のチャプチェ
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 合うお酒

作り方

シイタケとキクラゲは石づきを取ってせん切り。シメジは小房に分け、エリンギは4等分に手でほぐす。ニンジンはせん切り。ニラは5cmの長さにカットする。タマネギは薄切り、絹さやは筋を取り熱湯でさっとゆでせん切りにする。銀杏は殻を割り、油(分量外)でさっと揚げる。たけのこはせん切りにし、ペーパータオルでつつみ絞り水気を切る。タレはそれぞれよく混ぜ、鶏肉とシイタケを肉用漬けタレに漬け、ゴマ油大さじ1を加える。春雨は熱湯につけて3分おき、ザルに上げて7cmくらいにカットし水気をよく切る。

中華鍋を熱し、ゴマ油大さじ1を入れタマネギを炒める。バットにひろげて冷ます。同じ鍋をふき、ゴマ油大さじ1を入れ、たけのこも同様に炒めてバットに冷ます。同様に、シメジ、エリンギ、絹さや、ニンジン、ニラの順番で炒めてそれぞれ冷ましておく。

鶏肉とシイタケをゴマ油大さじ1で炒め、取り出し鍋をふかずに春雨を炒め、肉とシイタケの香りを春雨に移す。大きめのボールに春雨を入れ、春雨用のタレをかけよく混ぜる。炒めた肉と野菜、銀杏、キクラゲをよく混ぜ皿に盛り、薄焼き卵の細切りをのせる。

ここがポイント!

お好みでコチュジャンを添えると辛さが調整できる。ぜんまい、セリ、春菊、セロリなど、その時々の素材を入れてもよい。

  • 材料

    8人分

  • 鶏肉
    100g(挽き肉)
  • 干しシイタケ
    2枚(戻したもの)
  • キクラゲ
    20g(戻したもの)
  • シメジ
    30g
  • エリンギ
    40g
  • 銀杏
    10粒
  • ニンジン
    60g
  • ニラ
    50g
  • タマネギ
    70g
  • 絹さや
    40g
  • たけのこ
    60g(水煮)
  • ゴマ油
    大さじ10
  • 春雨
    80g(乾物)
  • 薄焼き卵
    2枚
  • A肉用漬けダレ
  • ・長ネギ
    大さじ2(みじん切り)
  • ・ニンニク
    小さじ1(すりおろし)
  • ・しょうゆ
    大さじ1
  • ・酒
    大さじ1
  • ・砂糖
    大さじ1/2
  • ・コショウ
    少々
  • B春雨用タレ
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • ・砂糖
    大さじ2
  • ・白ゴマ
    大さじ2
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