鶏と秋野菜のチャプチェ
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野菜たっぷりの一品。
シイタケとキクラゲは石づきを取ってせん切り。シメジは小房に分け、エリンギは4等分に手でほぐす。ニンジンはせん切り。ニラは5cmの長さにカットする。タマネギは薄切り、絹さやは筋を取り熱湯でさっとゆでせん切りにする。銀杏は殻を割り、油（分量外）でさっと揚げる。たけのこはせん切りにし、ペーパータオルでつつみ絞り水気を切る。タレはそれぞれよく混ぜ、鶏肉とシイタケを肉用漬けタレに漬け、ゴマ油大さじ1を加える。春雨は熱湯につけて3分おき、ザルに上げて7cmくらいにカットし水気をよく切る。
中華鍋を熱し、ゴマ油大さじ1を入れタマネギを炒める。バットにひろげて冷ます。同じ鍋をふき、ゴマ油大さじ1を入れ、たけのこも同様に炒めてバットに冷ます。同様に、シメジ、エリンギ、絹さや、ニンジン、ニラの順番で炒めてそれぞれ冷ましておく。
鶏肉とシイタケをゴマ油大さじ1で炒め、取り出し鍋をふかずに春雨を炒め、肉とシイタケの香りを春雨に移す。大きめのボールに春雨を入れ、春雨用のタレをかけよく混ぜる。炒めた肉と野菜、銀杏、キクラゲをよく混ぜ皿に盛り、薄焼き卵の細切りをのせる。
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お好みでコチュジャンを添えると辛さが調整できる。ぜんまい、セリ、春菊、セロリなど、その時々の素材を入れてもよい。
