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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鴨とナスのクルミ味噌焼き

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おいしそう!

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鴨の風味と食感のあるクルミ味噌が好相性の組み合わせです。

鴨とナスのクルミ味噌焼き
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 合うお酒

作り方

クルミと白ゴマはフライパンでから煎りし、たたくようにすり鉢でする。鍋に味噌、砂糖、酒、みりん、だし汁を入れ弱火で練る。火を止めてからクルミ、白ゴマ、長ネギを加え混ぜ、冷ます。

鴨の両面に塩、コショウをすりこみ、大さじ1の油を敷いたフライパンで焦げ目がつくまで全体を焼き付ける。一度冷蔵庫で冷まし、12枚にスライスする。ナスは斜め切りにし、残りの油とゴマ油でさっと焼く。

アルミホイルで器をつくり、鴨とナスを交互に並べ1の味噌をのせ天火で味噌が焦げるまで焼く。仕上げに万能ネギを散らす。

ここがポイント!

はじめに鴨を焼くときにレア状態にしておくと、後で焼いても固くならない。焼き加減に注意。

  • 材料

    4人分

  • 1本(ロース)
  • ナス
    1本
  • ゴマ油
    大さじ1
  • 大さじ2
  • 適量
  • 粗びきコショウ
    適量
  • 万能ネギ
    適量(小口切り)
  • Aクルミ味噌
  • ・クルミ
    25g
  • ・白ゴマ
    大さじ2
  • ・味噌
    大さじ5
  • ・砂糖
    大さじ5
  • ・酒
    大さじ1/2
  • ・みりん
    大さじ2
  • ・だし汁
    大さじ2
  • ・長ネギ
    25g(みじん切り)
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