カツオとナスの夏ディップ
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ねっとりしたナスがカツオとよく合います。冷やして夏のおつまみに。
ピクルス、タマネギはみじん切り。ナスは皮をむき水にさらしアクをとる。カツオは粗みじん切りにする。
水気をとり3等分に切ったナスを低温の油でゆっくり焦げないように揚げ、柔らかくなったら揚げアミにとりレードルで押ししっかりと余分な油をおとす。
2のナスが冷えたら細かくカットし、ピクルス、タマネギ、カツオ、ケイパー、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ、柚子コショウで和える。冷蔵庫でよく冷やし、パセリをちらし、アンディーブとバゲットトーストを添える。
