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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

前菜3種盛り

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おいしそう!

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中華味の前菜。つくり置きができるので、多めにつくって常備菜としても活躍しそうです。

前菜3種盛り
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • 合うお酒

作り方

<中華ピクルスをつくる。>ゴーヤと大根、ニンジンは拍子切りにして塩(分量外)をして、しんなりするまで置いておく。セロリは筋を取り、他の野菜と同じ長さに切る。

Aのピクルス液をつくる。材料をすべて鍋に入れてひと煮立ちさせる。

しんなりした野菜の水気を絞り、セロリと一緒に2のピクルス液に漬けこむ。一日おくくらいがおいしい。

<砂肝の和え物をつくる。>砂肝は筋の部分を削ぎ落とし、水にBの下ゆで用の材料を加えてゆでる。

冷めた1をスライスし、豆板醤、しょうゆ、ゴマ油を加えてよく混ぜる。

器に盛りつけ、白髪ネギを飾る。

<干し豆腐をつくる。>干し豆腐はさっとゆでておく。

干しエビはぬるま湯につけてもどしておく。もどったら殻を取り除き、粗みじん切りにしておく。

セロリの葉はみじん切りにして塩もみ(分量外)をする。

ボウルに7と8を入れ、水気を絞った9を加えて塩とゴマ油で味を調える。

それぞれを小さな器に盛りつけ頂く。

  • 材料

    つくりやすい量

  • ★中華ピクルス
  • ゴーヤ
    1本
  • 大根
    5cm
  • ニンジン
    1本
  • セロリ
    2本
  • Aピクルス液
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • ・砂糖
    大さじ2
  • ・酢
    大さじ4
  • ・赤唐辛子
    2〜3本
  • ・花山椒
    小さじ2
  • ・ゴマ油
    大さじ3
  • ・塩
    小さじ1
  • ★砂肝の和え物
  • 砂肝
    200g
  • 豆板醤
    小さじ1
  • しょうゆ
    小さじ1
  • ゴマ油
    小さじ1
  • 白髪ネギ
    適量
  • B下ゆで用
  • ・長ネギの葉
    適量
  • ・ショウガの皮
    適量
  • ・八角
    適量
  • ・花山椒
    適量
  • ★干し豆腐
  • 干し豆腐
    250g
  • 干しエビ
    20g
  • セロリの葉
    50g
  • ゴマ油
    大さじ1と1/2
  • 小さじ1
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