サツマイモのかる〜いムース 抹茶ときな粉かけ
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サツマイモの食感が面白いムースになりました。
サツマイモは皮をむき適当な大きさに切り、蒸し器でやわらかくなるまで蒸し、熱いうちに裏ごしする。
鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ砂糖が溶けたら1に入れよく混ぜ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
生クリームに大さじ1の砂糖（分量外）を加え氷水に当てながら泡立てつのが立つくらいのホイップクリームにする。
卵白をきれいなボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。このとき生クリームと卵白の固さをだいたい同じくらいにしておくと、あとで混ぜるときに手早く混ぜ合わせられる。
2のボウルに3の生クリームを入れ、手早く木べらなどで切るように混ぜ、4の卵白も同じように混ぜ合わせる。
5を冷凍庫に1時間入れ冷やし、冷蔵庫に移して4時間以上冷やし固める。
皿にきな粉をふり、飾り用のサツマイモとムースを盛りつけ、Aのラムレーズン、ミントをトッピングし、抹茶をかける。
（4人分）
- サツマイモ
- 200g（皮をむいたもの）
- 牛乳
- 1/4カップ
- 砂糖
- 30g
- 生クリーム
- 1/4カップ
- 卵白
- 2個分
- Aラムレーズン
- ・ラム酒
- 大さじ1
- ・レーズン
- 適量
- 抹茶
- 適量
- きな粉
- 適量
- ミント
- 適量（葉）
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