あさりの白ワイン蒸し
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白ワインで蒸した旬のあさり。コショウをきかせた大人の風味。
あさりは砂抜きをし、万能ネギは3mm程に刻んでおく。ふたのできる鍋に、オリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかける。バターを加えて溶かし、ニンニクの香りが出てきたら、あさりを加えてさっと炒める。
その中に白ワインを注ぎ、強めにコショウをきかせてからきっちりとふたをする。あさりの口が開くまで、強火で蒸し煮にする。
あさりの口が開いたら、器にあさりを盛りつける。鍋に残った煮汁に万能ネギを散らし、煮詰める。煮汁をあさりにかければ出来上がり。
あさりには火の通し過ぎは禁物！口が開いたあさりから取り出すこと。
（2人分）
- あさり
- 340g
- ニンニク
- 1かけ(みじん切り)
- オリーブオイル
- 大さじ1
- バター
- 15g
- 白ワイン
- 1/4カップ
- コショウ
- 適量
- 万能ネギ
- 1/4束
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