3色いなり寿司

299

包むいなり寿司から見せるいなり寿司へ。さっぱり酢飯が食欲をそそります。

: 米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器に昆布、酒を入れ、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。; 鶏挽き肉はショウガ汁とだし汁で水分がなくなりポロポロになるまで炒め、砂糖、酒、しょうゆで味付けしておく。溶き卵に、みりんと塩を加えて炒め、ポロポロのそぼろ状にしておく。（酢（分量外）を1滴加えるときれいな黄色に仕上がる）; ゴボウをささがきにし、酢水（分量外）につけてアクを取り、あさりむき身は流水でさっと洗う。鍋にゴボウとあさりを入れ、ショウガのせん切りと調味料を加えて煮含める。水分が足らないようならだし汁を加える。; 市販のお漬物はいなり寿司にのる大きさにカットする。; 油揚げは油抜きをして袋をあけ、Aで煮汁がほとんどなくなるまで煮る。; 炊きあがったごはんに寿司酢をかけて酢飯をつくり、5の油揚げに適量の酢飯を詰め、2、3、4の具を彩りよく飾る。; 油揚げに合う具材なら何でもOK!