小アジと焼きネギの和風マリネ
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カリッと揚がった小アジは、骨も尻尾も頂きましょう!
小アジは腸を取り、水洗いする。小さくてもゼイゴは硬いので取り除く。
Aの漬け汁をつくる。黒酢、水、薄口しょうゆ、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったところに削り節を入れる。火からおろし、4〜5分おいてからこす。直火で焼いてぶつ切りにした長ネギと、薄くスライスしたタマネギと赤唐辛子の小口切りを加え、漬け汁にする。
小アジに片栗粉を薄くまぶしつけ、中温の油で7〜8分かけてカリっと揚げ、揚げた端から漬け汁にジュっと漬けこむ。骨も尻尾も食べられる。
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翌日になるとアジの骨が一層柔らかく、食べやすくなる。
（2〜3人分）
- 小アジ
- 10尾
- 長ネギ
- 1本
- タマネギ
- 1/2個
- A漬け汁
- ・黒酢
- 大さじ6
- ・水
- 大さじ2
- ・薄口しょうゆ
- 大さじ1
- ・砂糖
- 大さじ1
- ・削り節
- 1パック
- ・赤唐辛子
- 1本
- 片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
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