Question 1

「麦芽（外国製造又は国内製造（5％未満））」とは、どういう意味ですか？

Accepted Answer

・スーパードライ（など）の主な原材料の「麦芽」につきましては、品質と安定した数量確保の点から、国内製造のほか、多くは外国製造のものを使用しております。・麦芽の製造地は、その重量割合が季節により異なるため、食品表示制度に従い、特定の国ではなく、「外国製造又は国内製造（5％未満）」と表記しております。・具体的には、全体をとおして過去の実績から、外国製造麦芽の使用割合の方が多く、国内製造麦芽の割合は5％未満であること、及び外国製造は製造地が3か国以上であり、その使用順に変動があることを意味しております。尚、外国とは主に、欧州、北米、豪州となっております。【参考】食品表示法に基づく表示制度について（消費者庁ホームページ）【参考】ビールの造り方（ビール酒造組合ホームページ）

Question 2

スーパードライの原材料に「外国製造」とありますが、スーパードライが外国製造になったのですか？

Accepted Answer

・国内で流通しているアサヒスーパードライは、国内の工場で製造しております。・スーパードライ（など）の主な原材料である「麦芽」とは、発芽させた麦（大麦）を乾燥、焙煎したものであり、食品表示制度では中間加工品として、製造地が「○○製造」と表示されます。・国内で流通しているスーパードライ（など）については、麦芽などの原材料を受け入れた後の「醸造」、「容器詰め」といった工程を、国内の工場で行っております。【参考】食品表示法に基づく表示制度について（消費者庁ホームページ）

Question 3

ウイスキーのスモーキーフレーバーとは？

Accepted Answer

モルトウイスキーの原料は大麦です。大麦を水に浸けて発芽させた後、ピートでいぶしながら乾燥させます。この乾燥工程は一定のところで発芽を止め、粉砕しやすくするためのものですが、同時にピート香（スモーキーフレーバー）というウイスキー独特の香りもここで付けられます。

Question 4

ウイスキーの「原酒」には、どんな種類がありますか？

Accepted Answer

大きく分けて３種類の原酒があります。モルトウイスキー原料は大麦。ポットスチル（単式蒸溜器）で蒸溜します。スモーキーフレーバーがあり、貯蔵期間を経て、一樽一樽ごとに個性豊かに熟成します。「ラウド・スピリッツ（声高な酒）」とも呼ばれています。●製法はこちらグレーンウイスキー原料は穀類（主にトウモロコシ）。パテントスチル（連続式蒸溜機、ニッカ社はカフェ式蒸溜機）で蒸溜します。軽さ、まろやかさに特徴があり、ブレンドすると飲みやすくなるため、「サイレント・スピリッツ（寡黙な酒）」とも呼ばれています。カフェモルトウイスキー原料は大麦。カフェ式蒸溜機で蒸溜。ニッカウヰスキーで開発した、独自の製法です。

Question 5

ウイスキーの種類には何がある？世界の５大ウイスキーとは？

Accepted Answer

ウイスキーは産地によって５つに分類されます。色々なタイプのウイスキーがありますので、ぜひ試してみてください。スコッチ・ウイスキー世界中で最も多く愛飲されているイギリス・スコットランドのウイスキーです。ジャパニーズ・ウイスキー日本で製造されるウイスキーで、そのほとんどがスコッチタイプです。アイリッシュ・ウイスキー世界最古のウイスキーと言われ、「シングル・ブレンデッド・ウイスキー」とも呼ばれます。アメリカン・ウイスキーライ麦やトウモロコシ、大麦などを主原料とするウイスキーで、中でも「バーボン」が有名です。カナディアン・ウイスキーカナダ産の、軽くてまろやかな口当たりが特徴のウイスキーです。

Question 6

ビールを飲むと太るの？

Accepted Answer

ビールのカロリーの大部分は、アルコールに由来します。アルコール由来のカロリーは、血行の促進や体熱の上昇などに多く消費されるため、パンや米などの炭水化物のカロリーと比較して、グリコーゲンや脂肪となって身体に蓄えられることは少ないといわれています。ビールには胃液の分泌促進作用があり、このため食欲が増進して、ついつい食べ過ぎになります。その結果として太ることはあります。

Question 7

「糖質」と「糖類」の違いは何ですか？

Accepted Answer

「糖質」とは、『炭水化物から食物繊維を除いたもの』の総称です。「糖類」とは、『単糖類・二糖類』の総称です。詳しくは、こちらをご覧ください。

Question 8

商品に『プリン体』はどのくらい含まれているの？　ビール類を飲むことと痛風とに関係はあるの？

Accepted Answer

主な商品のプリン体100mlあたりの量については、下記の『原材料・成分一覧』からご確認いただけます。また、「人とお酒のイイ関係」のページで、『お酒と健康』についてご案内していますのでご参照ください。もっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。ビール・発泡酒・新ジャンル　原材料・成分一覧表（100ml当たり）チューハイ・缶カクテル　原材料・成分一覧表（100ml当たり）微アルコール　原材料・成分一覧表（100ml当たり）ノンアルコール　原材料・成分一覧表（100ml当たり）人とお酒のイイ関係お酒と健康の関係プリン体の基礎知識

Question 9

商品のカロリーはどのくらいあるの？

Accepted Answer

カロリーは商品によって異なります。例えば、『アサヒスーパードライ』は、缶350mlで約147kcal、『アサヒスタイルフリー』は缶350mlで約84kcalです。主な商品の栄養成分については、下記の『原材料・成分一覧』からご確認いただけます。もっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。ビール・発泡酒・新ジャンル　原材料・成分一覧表（100ml当たり）チューハイ・缶カクテル　原材料・成分一覧表（100ml当たり）微アルコール　原材料・成分一覧表（100ml当たり）ノンアルコール　原材料・成分一覧表（100ml当たり）

Question 10

スーパードライに使われている「318号酵母」って何ですか？

Accepted Answer

「318号酵母」は高い発酵能力と、上品で洗練された味わいを醸し出す香味特性とを併せ持ったたぐいまれな酵母です。これによって、スーパードライならではの雑味のない、クリアな味を実現しています。詳しくは「アサヒスーパードライ」サイト『スーパードライのこだわり』へ

Question 11

ビール類の原材料の「コーン」と「スターチ」ってなに？

Accepted Answer

「コーン」はとうもろこしを粉砕したものです。「スターチ」はでんぷんのことです。主にとうもろこしを原料としたコーンスターチを使用しています。

Question 12

原材料に「糖類」が入っているのになぜ「糖質０」なんですか？

Accepted Answer

糖類は糖質の一種となります。発酵度を高めるために、原材料として「糖類」を使用しています。発酵工程で糖類を含む麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解され、最終製品では糖質は0.5ｇ未満(100ml当たり)となっており、食品表示基準に基づき、「糖質０」と表記しています。糖質と糖類の違いについてはこちら

Question 13

生ビールとは何ですか？

Accepted Answer

生ビールとは熱処理していないビールのことです。熱処理はビールが微生物によって変敗することを防ぐために行うのですが、今日、ビール製造工程全般にわたっての微生物管理とビールろ過技術の向上により、日本では非熱処理の生ビールが主流となっています。

Question 14

ワインの「酸化防止剤（亜硫酸塩）」って何？

Accepted Answer

ワインには酸化防止剤として亜硫酸塩が広く使われています。亜硫酸塩を使う目的は、ワインの酸化防止と微生物汚染防止の2つです。ワインに使われる酸化防止剤は食品衛生法によって上限値が決められていて、亜硫酸塩の上限値は350mg/L以下です。

Question 15

ロゼワインのつくり方を教えてください。

Accepted Answer

代表的な製造方法をご紹介します。 ・セニエ法：赤ワイン用の黒ぶどうを使います。赤ワイン製造と同じく、ぶどうをつぶしてタンクに入れ、短期間静置した後果汁を抜き取り、淡く色付いた果汁を発酵させます。赤ワインと同じく果皮とともに発酵を行い、ある程度色がついた段階で果皮を取り除き、果汁だけで発酵を継続する場合もあります。 ・直接圧搾法：赤ワイン用の黒ぶどうを使います。白ワイン製法と同じく、ぶどうをつぶして直ぐに搾汁し、果汁だけで発酵を行います。搾汁工程中に果皮からアントシアニン(赤ワインの色素)が果汁中に若干移行するので、ロゼ色がつきます。・混醸法：発酵前の黒ぶどうと白ぶどうを一定の割合で混ぜて発酵を行う方法です。　　　　　　　　　　ヨーロッパでは、赤ワインと白ワインを混ぜてロゼワインを造ることは禁じられていますが、シャンパンおよびスパークリングワインでは、赤ワインと白ワインを別々に造り、後に両者をブレンドする方法もあります。

Question 16

ワインの「甘口」と「辛口」のつくり方を教えてください。

Accepted Answer

発酵によってぶどう由来の糖分がアルコールに変わりますが、この糖分がアルコールに変わる程度によって、辛口、甘口が決まります。糖分をほとんどアルコールに変えてしまえば辛口のワインになり、糖分の一部しかアルコールに変わっていないうちに発酵を止めてしまえば、糖分が充分残った甘口のワインになります。ですから、辛口の方がアルコールが高くなり、甘口の方はアルコールが低くなる傾向にあります。

Question 17

ワインのつくり方を教えてください。

Accepted Answer

一般にワイン造りは赤ワイン造りの工程が原型となっています。秋、成熟し糖度が十分になった頃収穫されたぶどうは、房のまま除梗機で果梗（軸）が取り除かれます。それから、果汁を搾り、果皮、種子とともにタンクに入れて発酵させます。発酵後、圧搾機にかけて果皮と種子を取り除き、樽（またはタンク）に詰めて熟成。その途中で、澱（おり）と呼ばれる沈殿物が出るため、その上澄みだけを別の容器に移し替える「澱引き」を何度かくり返します。熟成を終えたワインは、濾過処理により不純物を取り除かれ、びん詰めされます。

Question 18

ビール工場の異物混入対策は？

Accepted Answer

お客さまの手元に安全な商品をお届けするため、製造機器はもちろんのこと、作業服や作業手順まで、さまざまな工夫を凝らして異物混入を防いでいます。「安全な商品をつくる万全の生産体制」はこちら

Question 19

軟水と硬水とは？

Accepted Answer

ビール醸造用の水は、無職、無臭、透明、味が純良で、微生物的に清潔であるのはもちろんですが、さらに、水に含まれるミネラルの質と量が麦汁の糖化、発酵を左右し、ビールの味覚に大きく影響するので、醸造用に磨かれた水が使われます。一般的に淡色ビールには軟水、濃色ビールには硬水が適すると言われていますが、日本の水は一般に軟水で淡色ビールに適しています。ちなみに、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが多い水を硬水といい、これらが少ない水を軟水といいます。

Question 20

商品の放射性物質に関する検査はやっていますか？

Accepted Answer

お客さまに安心してご利用いただける安全で高品質な商品をお届けするため、平素より徹底した品質管理に取り組んでいます。さらにご安心いただくため、放射性物質(セシウム134、セシウム137)の精密測定が可能なゲルマニウム半導体検出器を導入し、アサヒビール（株）およびニッカウヰスキー（株）の各工場について、自主検査を行い、安全性の確認を徹底しています。なお、放射性物質の測定は、「食品中の放射性物質の試験法について」（2012年3月15日厚生労働省食品安全部長通知）に準拠して実施しています。製造に使用する水は、行政が発表する情報を迅速に把握し、工場毎に頻度を決めて自社でも検査を行っています。2011年以降に収穫された国産原料について、行政のモニタリング情報やサプライヤーの検査結果を入手するとともに、必要に応じて自社でも検査を行っています。

Question 21

商品の検査体制はどのようになっていますか？

Accepted Answer

アサヒビールは、確かな品質の製品をお届けするため、リスクを限りなくゼロに近づけるためのさまざまなシステム・制度を導入しています。品質保証システムに基づいた生産はこちら

Question 22

原材料の安全性を、どのように確認しているのですか？

Accepted Answer

安全で高品質な原材料のみを調達するためにサプライヤーへの定期的な品質監査を行うとともに、調達後も検査をしっかりと行い、調達した原材料の安全を確認しています。品質検査・監査を経た原材料調達はこちら

Question 23

お酒が製造された工場はどこですか？

Accepted Answer

商品の製造場所は、容器に記載された「製造所固有記号」を入力して、「検索する」ボタンを押すと、製造場所が表示されます。缶（ビール類・チューハイ）・瓶（ビール類）・ボトル缶・ペットボトル２．７Ｌと４Ｌ（洋酒・焼酎）の製造所固有記号を使用している商品すべての商品を検索できます。製造所固有記号検索はこちら

Question 24

アサヒビールの品質管理はどうやってますか？

Accepted Answer

アサヒビールの安全・品質へのこだわりについては、商品開発の流れと、取り組みの内容別に品質への取り組みサイトでご紹介しています。品質への取り組みはこちら

Question 25

ブレンドのウイスキーが初めに認められたのはいつ頃ですか？

Accepted Answer

ブレンドのウイスキーが初めに認められたのは、1860年と言われています。1826年、連続式蒸溜機の発明がきっかけでグレーンウイスキーがつくられるようになりました。1860年に風味が強く個性的なモルトウイスキーと飲みやすいが香味に乏しいグレーンウイスキーのブレンドがスコットランドで許可され、1863年にエジンバラのウイスキー商、アンドリュー・アッシャーがモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドし、まったく新しい味のブレンデッドウイスキーを発売しました。重く個性的なモルトウイスキーと、軽快なグレーンウイスキーをブレンドすることにより、ライトでマイルドになったスコッチウイスキーは、ウイスキーの王者になっていきました。

Question 26

ホップはいつごろからビールに使われはじめたのですか？

Accepted Answer

ホップは11世紀頃のヨーロッパで本格的に使われるようになりました。それ以前は薬草やハーブなどが使われていたようです。ホップを使い始めたところビールが腐りにくくなり急速に広まりました。これはホップの抗菌作用によるものです。

Question 27

天使の分け前とは何ですか？

Accepted Answer

ウイスキーが樽の中で熟成中に水分・アルコール分が蒸発し、最終的な製造量が目減りします。熟成中、樽から毎年2～3％のウイスキーが揮散しています。天使がウイスキーを飲んでしまったために減ってしまったとして、天使の分け前（Angel's share）と呼んでいます。おいしいウイスキーになるために、天使の助けが必要になります。

Question 28

リキュールって何？

Accepted Answer

リキュールとは、果実、香草、薬草などで風味づけをし、さらに甘みなどを加えた蒸溜酒です。リキュールは各国によって定義が異なるうえ、その数が膨大であることから、分類するのは難しいのですが、香味成分から大きく４つ＜「果実系」「種子系」「薬草・香草系」「特殊系」＞に分けられることがあります。●リキュール商品情報についてもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

Question 29

スピリッツって何？世界の四大スピリッツとは？

Accepted Answer

スピリッツとは蒸溜酒全般を指す名称です。ですから、広い意味で捉えればウイスキーやブランデーなどもこのカテゴリーに入りますが、通常はそれ以外を指します。「ジン」「ウオッカ」「ラム」「テキーラ」は世界の四大スピリッツと呼ばれています。●スピリッツ商品情報についてもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

Question 30

ブランデーの味わいとは？

Accepted Answer

ブランデーは、熟成することによって生まれる、まろやかな香味を楽しむお酒です。熟成年数が一番の目安となりますが、ワインと同様に原料ぶどうの品質が重要であり、ウイスキーと同様にブレンドの技術も重要です。例えば、V.S.O.P.のブランデーであっても、コニャック原酒のNAPOLEON（ナポレオン）級の古酒がブレンドされていることもあり、他のX.O.表記のブランデーよりおいしい場合もあります。ブランデーの分類に使われる略称略称正式名称・意味V.O.Very OldV.S.O.Very Superior OldV.S.O.P.Very Superior Old PaleX.O.Extra OldVeryとても、非常にSuperior優れた、優良なOld古いPale透き通った

Question 31

コニャックの原料ぶどうの栽培地は？

Accepted Answer

コニャック用ぶどうの栽培地は、6つの地域に限定されています。なかでも、下記の1～4の地域が、主な栽培地とされています。１．グランド・シャンパーニュ２．プチット・シャンパーニュ３．ボルドリー４．ファン・ボワ５．ボン・ボワ６．ボワ・オーディネール

Question 32

ブランデーとはなんですか？またその原料はなんですか？

Accepted Answer

本来はぶどうを醗酵させ、蒸溜したものをブランデーと言いましたが、現在では広い意味で「果実を主原料とする蒸溜酒」の総称となっています。言葉の由来は、フランス語の「ヴァン=ブリュレ（ワインを焼いたもの）」です。「コニャック」と「アルマニャック」は、フランス南西部の限定地域で限定品種のぶどうを使って製造することが法律によって定められているグレープ・ブランデーです。ぶどう以外では、りんごを原料としたものがあり、「カルヴァドス」が有名です。その他の原料（さくらんぼ、プラム、洋梨、ベリー類など）の場合は、「フルーツブランデー」と呼ばれることが多いようです。また、ぶどうからワイン用の果汁を搾った後の残りかすを再醗酵させて蒸溜したものを「かす取りブランデー」と呼ぶ場合もあります。これを、フランスでは「マール（オー・ド・ヴィー・ド・マール）」、イタリアでは「グラッパ」と呼んでいます。マールは樽熟成させますが、グラッパは無色透明のまま製品化するのが一般的です。※日本の酒税法ではブランデーは蒸溜酒類として分類されています。

Question 33

ウイスキーの「おり」って何？

Accepted Answer

ウイスキーの原酒の成分や、樽の成分が結びついてできたものです。もとは、ウイスキーの香味成分（高級脂肪酸のエチルエステル）の一部ですので、まったく心配はありません。寒冷地では、冬期にウイスキーが白濁することがありますが、これも「おり」で、温めると元にもどります。また、長期間貯蔵された原酒がたくさん入っていること、長期間経過したウイスキーにもできることがあります。工場でのびん詰め時には冷却濾過を行い、香味に影響を及ぼさない程度にこの成分を取り除いていますが、保管の環境や期間によって「おり」ができてしまうこともあります。「おり」はボトルの底に沈めるか、ペーパーフィルターなどで漉してお飲みください。

Question 34

ウイスキーのカロリーは？

Accepted Answer

アルコール43度のウイスキーの場合、シングル（30ml）で約71.7kcalです。

Question 35

製法の違いによる、ウイスキーの種類を教えてください。

Accepted Answer

ピュアモルトウイスキーモルトウイスキーのみを混ぜ合わせた（ヴァッティングした）ものを指します。シングルモルトウイスキー同一工場で製造されたピュアモルトウイスキーのみを混ぜ合わせた（ヴァッティングした）ものを、特にシングルモルトウイスキーと呼びます。シングルカスクウイスキーシングルモルトウイスキーの内、一樽のモルトウイスキーだけでほかのモルトウイスキーとヴァッティングしていないものをいいます。グレーンウイスキーグレーンウイスキーのみを使用したウイスキーを指します。ブレンデッドウイスキーモルトウイスキーとグレーンウイスキーを混ぜ合わせた（ブレンドした）ものを指します。最も一般的なウイスキーです。オールモルトウイスキーモルトウイスキーとカフェモルトウイスキーを使用。ピュアモルトの個性を活かしつつ、カフェモルトの柔らかい口当たりを加えた新しいタイプのウイスキーをニッカウヰスキーが開発しました。原料には大麦だけを使用しております。

Question 36

モルトウイスキーはどうやってつくるの？

Accepted Answer

麦芽を砕いて温水を加えると、大麦麦芽に含まれた酵素の働きにより大麦のデンプンが麦芽糖に変わります。この糖化液にウイスキー酵母を加えると、醗酵により糖がアルコールに変わります。このビール状の液体を蒸溜したものが、モルトウイスキーです。

Question 37

ウイスキーとはなんですか？

Accepted Answer

麦類やトウモロコシなどの穀物を糖化・醗酵させたあとに蒸溜し、樽熟成したお酒をいいます。ウイスキーは蒸溜した時点では無色透明ですが、樽熟成によって琥珀色になり、まろやかさを増していきます。イギリスでは、３年以上熟成したものと定められていますが、日本の酒税法では樽熟成していない無色透明のものもウイスキーに分類されます。

Question 38

ワインのカロリーは？

Accepted Answer

100mlで、約70kcalです。

Question 39

ワインに多く含まれるといわれる「ポリフェノール」って何？

Accepted Answer

「ポリフェノール」とは、植物に含まれる色素や苦み成分の一種で、細かく分類すると数百種類になるといわれます。穀物、果物の皮に含まれるため、皮をつけたまま発酵させる赤ワインに特に多く含まれています。（白ワインにも含まれていますが、赤ワインの方が圧倒的に多く含まれています。）動脈硬化の予防効果を持っているとされ、一躍有名になりました。

Question 40

ワインはアルカリ性と聞くが､体にいいか？

Accepted Answer

ワインは原料がぶどうなので、無機成分（ミネラル分、主としてカリウム）を多く含有しています。そのため、ワイン自体は酸性であるにもかかわらず、体の中ではアルカリ性に働きます。ただし、ワインを多く飲んだからといって、体内の酸やアルカリの状態に特別な変化は見られません。健康であるために大切なことは、毎日の食事でバランス良く栄養を摂ることです。

Question 41

ワインの｢酒石｣と｢おり｣って何？

Accepted Answer

■酒石「酒石」は酒石酸（果物の中ではぶどうにだけ含まれる酸味成分）とミネラル（カリウムやカルシウムなど）が結合してできた結晶性の物質です。この「酒石」はワイン中の色素成分とも結合しやすく、黄色や赤の結晶となることもあります。温度が低くなると生じやすくなりますので、冷蔵庫や寒冷地の保管には注意が必要です。■おりワインのびんの底や内側、コルクに沈殿物が付着していることがあります。これはワインの成分の一部が、溶けにくい物質となって沈殿した「おり」です。「おり」には、タンパク質やタンニンなどからできたさまざまな成分が含まれています。「酒石」に限らず「おり」はワインの成分が結合しあって沈殿したものですので、身体に害を及ぼすものではありません。もし「おり」や「酒石」が発生してもまったく心配はありませんが、よりおいしくワインを楽しむためには、しばらくびんを静置して「おり」を底に沈めたあと、ワインを静かにグラスにそそぐか、ワインを別の容器に移し替えてください。

Question 42

ワイン1本（720ml・750ml）をつくるのに、どのくらいのぶどうを使っているの？

Accepted Answer

ぶどうによっても違いますが、テーブルワインでは約1.2～1.5kgのぶどうが必要です。

Question 43

スパークリング・ワイン、シャンパンとは？

Accepted Answer

「スパークリング・ワイン」とは発泡性ワインのことです。ワイン中に炭酸ガスが溶け込んでおり、開栓したときに発泡します。「シャンパン」とはフランス・シャンパーニュ地方において、シャンパーニュ方式の醸造法で生産する発泡性ワインのことです。

Question 44

「ヌーヴォ」ってどんなワイン？

Accepted Answer

「ヌーヴォ」は、その年に仕込んでできあがった新酒ワインのことです。できたてのワインは、フレッシュでフルーティな味が特徴です。フランス産では、ガメイ種のぶどうからつくった赤ワインの「ボージョレ・ヌーヴォ」が有名で、解禁日は毎年11月の第3木曜日とされています。ボージョレ・ヌーヴォについて詳しくはこちらをご覧ください。

Question 45

赤ワインと白ワインの違いは何？

Accepted Answer

醸造するときの、アルコール発酵の過程でぶどうの果皮を使用するものが「赤ワイン」、使用しないものが「白ワイン」です。

Question 46

「シードル」とは、どんなワイン？

Accepted Answer

「シードル」は、りんごからつくったスパークリングワイン。語源は、｢果実を醗酵させてできた酒｣を意味するラテン語「シセラ（Cicera）」です。ぶどうのワインと同じくらい古い歴史があります。１１世紀になって、フランスのノルマンディ地方に定着し、その後イギリス、ロシアなどのヨーロッパ各地、オーストラリア、カナダでも愛飲されるようになりました。生産が盛んな国はイギリス、フランス、ドイツ、スペイン、スイスなどです。各国でも、それぞれの呼称があります。フランス語　―　シードル（Cidre）英語　―　サイダー（Cider）ドイツ語　―　アプフェルヴァイン（Apfelwein）スペイン語　―　シドラ（Sidra）イタリア語　―　シドレ（Sidre）フランス語で、蒸溜酒を「オー・ド・ヴィ」（Eau-de-Vie）＝｢生命の水｣といいます。「オー・ド・ヴィ・ド・シードル（Eau de Vie de Cidre）は、りんごを醗酵させてつくったシードルを、さらに蒸溜したお酒、つまりアップルブランデーのことを指します。フランスのカルヴァドスが有名です。

Question 47

「ワイン」と「ぶどう酒」は違うもの？

Accepted Answer

果実酒の代表格が「ワイン」です｡「ワイン」はぶどうを圧搾して発酵させたもので､別名を「ぶどう酒」と言います。つまり、ふたつは同じものです。ぶどう以外の果汁を発酵させてつくる果実酒を、「フルーツワイン｣と呼んでいます｡原料となるのは､リンゴ、さくらんぼ、イチゴ、洋梨、キウイなどで､リンゴからつくられる｢シードル｣のほかは､それぞれのフルーツの名前をつけて「○○ワイン」と呼びます。いずれも、醸造法はワインとほとんど変わりません。

Question 48

「混和焼酎」とはなんですか？

Accepted Answer

焼酎甲類と焼酎乙類を、それぞれの特長を活かしてブレンドした焼酎です。酒税法上の規則により、以下の条件にあてはまる場合のみ混和の承認が得られます。甲乙混和甲類が51％以上。混和後のアルコール度が36度未満。乙甲混和乙類が51％以上。混和後のアルコール度が36度未満。

Question 49

「本格焼酎」の分類を教えてください。

Accepted Answer

「本格焼酎」は、2次もろみをつくる際に使用する主原料により、麦焼酎、いも焼酎、米焼酎、そば焼酎などに分かれます。最近では、原料が多様化し、日本各地で地元特産の農産物を主原料にした『お国自慢』の本格焼酎がつくられています。代表的なもの馬鈴薯（北海道、長崎）／南瓜（北海道）／長芋（青森）／里芋（八丈島）／小豆、ゴマ、人参（福岡）／麦（宮崎、大分）／きび（熊本）／栗（愛媛）／薩摩芋（鹿児島）など

Question 50

「焼酎」の分類を教えてください。

Accepted Answer

大きく、甲類と乙類に二分されます。甲類は「ホワイトリカー」とも呼ばれます。ほかに、甲類と乙類を混ぜた「混和」（甲乙混和ともいう）があります。「本格焼酎」と呼ばれている焼酎は、乙類の一種です。単式蒸溜器で蒸溜されているため、原料の成分が残り、独特の香りと味わいがあります。他の蒸溜酒と同様、 貯蔵・熟成することにより香味が安定し、まろやかさを増します。定義特徴甲類連続式蒸溜機で蒸溜。アルコール度36度未満。クセがなくライトで、 ストレートやオン・ザ・ロックのほかチューハイやサワーのベースに適します。乙類単式蒸溜器で蒸溜。アルコール度45度以下。原料の個性的な味わいを楽しめます。日本各地で地元特産の農産物を原料にした焼酎がつくられています。混和焼酎について詳しくはこちらをご覧ください。

Question 51

「焼酎」とはなんですか？

Accepted Answer

日本の酒税法では、「糖蜜やイモ類などを原料に醗酵、蒸溜した蒸溜酒で、ウイスキーまたはスピリッツに該当しないもの」をいいます。蒸溜の方法によって「甲類」と「乙類」に分けられ、それぞれアルコール度数が定められています。

Question 52

お店で飲む樽生ビールとびん・缶は、違うビールなの？

Accepted Answer

アサヒビールの生ビールは、お店で飲む樽生ビールも、びん、缶、ミニ樽の生ビールもまったく同じです。ビアホールと同じ生ビールを、いつどこででも楽しんでいただけます。

Question 53

ブレンドの味わいとエイジングについて教えてください。

Accepted Answer

ウイスキーの製造工程で、原料と製法を異にしたウイスキーを混ぜ合わせる作業をBlending（ブレンディング）といいます。一般的なウイスキーが「ブレンデッドウイスキー」と呼ばれているのは、「モルトウイスキー」と「グレーンウイスキー」をブレンドしたものだからです。スコッチウイスキーとジャパニーズウイスキーの大半は、「ブレンデッドウイスキー」です。強い個性をもつモルトウイスキーを通常10種類程度、多いときには50種類もブレンドし、さらにバランスの良い飲み飽きない味にまとめるためグレーンウイスキーを1～2種類加え、再貯蔵してつくられています。これと別に、モルトウイスキー同士を混ぜ合わせることをVatting（ヴァッティング）といいます。熟成年数も重要な要素で、ウイスキーは年数を経るにつれまろやかさを増します。ボトルの熟成年数には、ブレンドされた原酒の中で最も若いものの年数が表記されています。

Question 54

ウイスキーはどうして琥珀色になるの？

Accepted Answer

蒸溜した直後のウイスキーは、無色透明です。これを樽に詰めて貯蔵庫で熟成させます。貯蔵中に、樽材に含まれているリグニンやタンニンなどの成分や、新樽は樽の内側を焼いて使うので、それらの影響で次第に琥珀色になっていきます。また、この間に樽材を通じて空気と接触し、香味を作り出していきます。