- 生のリンゴを丸ごと丁寧に搾った果汁から生まれました。
熱を一切加えていない、こだわりの生シードルなので、
リンゴそのもののみずみずしい味わいが楽しめます。
ニッカシードルおいしさの秘密
「シードル」とは、リンゴ栽培の長い歴史のある、
フランスやイギリスで古くから愛されているリンゴを
原料とする醸造酒。ニッカでは、フランスのシードルを参考に、
生のリンゴを丸ごと丁寧に搾った果汁を使用し、
熱を一切加えることない独自の製法でつくっています。
- 青森県・弘前の象徴、岩木山・岩木川をはじめとする豊かな自然に育まれています。
ニッカシードルの歴史
- 朝日シードル株式会社が
シードル
づくりをスタート。 
- 「アサヒ シードル」が発売。
- リンゴ加工に造詣が深かった、ニッカウヰスキー創業者・
竹鶴政孝に事業内容の引き継ぎを依頼し、この年、シードルをつくるための弘前工場が誕生しました。 
- 事業をニッカウヰスキーに
引き継ぎ。 
- 「ニッカシードル」を発売。
- 85年に非加熱のシードルを開発し、
北海道・青森県限定発売。
88年に全国発売しました。 
こだわりのつくり方
リンゴ本来の香りを十分に引き出すため、
製造方法に工夫を凝らしています。
運ばれてきたリンゴは洗浄槽に流れ、きれいに洗われます。洗浄の機械を出たリンゴは、人の目で厳しくチェックされます。
細かく砕かれたリンゴは、大きな２枚の布にはさまれ、ローラーの間を進んでいきます。こうして果汁を搾り出します。
にごりを取り除いて透明になった果汁を、大きなタンクに移し、酵母を加えます。リンゴのさわやかな味と香りを十分に生かしておくために、醗酵は4～8℃の低温で、数週間かけてじっくりと行います。
醗酵の工程で糖分を残すと、リンゴの甘さと酸味が引き出され、スイートタイプのシードルに。
醗酵を進めれば、アルコール度数が高まり、ワインらしいすっきりしたドライタイプのシードルになります。
酵母を抜き取るろ過工程です。弘前工場では、熱処理ではなく遠心分離機を用いています。リンゴの風味が損なわれず、シードル独自の豊かな香りと味わいが生まれます。
ろ過されたシードルを瓶詰め。シードルは、箱詰めされて全国の店頭へ出荷されます。
醗酵の工程で糖分を残すと、リンゴの甘さと酸味が引き出され、スイートタイプのシードルに。
醗酵を進めれば、アルコール度数が高まり、ワインらしいすっきりしたドライタイプのシードルになります。-
品質チェック
おいしいシードルを飲んで
いただくために、
品質チェックは
各工程で綿密に行われています。
つくり手の想い
品質管理部：石田 菜穂
製造第1部：髙木 隼人
- シードルの原酒づくりは毎年、リンゴの収穫が始まる9月頃から年明け3月頃までの厳しい冬の間が最盛期です。それ以外の時期は、タンクに眠るシードルの管理や、秋の原酒づくりに向けて機器の整備などを行っています。
長い整備期間を越えた9月頃、原酒づくりを迎えた初日は、緊張しますが何よりも心躍る瞬間です。
製造第1部 部長：工藤 貴博
- 1990年のロゼ発売までニッカシードルは緑の瓶を使っていました。日光に当たるとシードルは色が変わってしまうため透明瓶を使うのはハードルが高かったのです。それでも透明瓶を採用しました。
透明なシードルを透明な瓶でお届けする。それは品質への自信の表れだと思っています。
ニッカシードルを動画で
詳しくご紹介
ニッカシードルの歴史やこだわりの製法を
詳しくご紹介いたします。※工場見学は実施しておりません。
じっくり低温製造が味の秘訣。品質管理として狙った通りの製品が完成し、出荷する瞬間が毎回嬉しいです。