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「キトキト探食隊」Vol.6「ブリのオイスターソース炒め」

旬を提供してくれた とやま食の匠 名鉄トヤマホテル 福寿林
総調理長 竹本英二さん

旬を提供してくれた
富山県認定
とやま食の匠

竹本英二さん

人が集まる年末年始は
大皿の中華料理でおもてなし。
富山が誇る旬の魚が主役です。

一年のうちで、魚が最もおいしくなるのが冬。人の集まる機会が多い年末年始は、富山の新鮮な魚を大皿の中華料理にして、ビールと一緒にみんなで食卓を囲むのが楽しいですね。フクラギやガンドブリのほか、アジやタイ、スズキなどの淡白な白身魚、またイカやカニでもアレンジできる今回のレシピは、最初から魚にあまり火を通しすぎないのがポイント。魚の旨味を逃さないよう一度卵と片栗粉をつけて揚げ、その後ほかの食材と炒めながら火を完全に通していきます。はじめにニンニクとショウガを弱火で炒めておくのも、全体を香ばしく仕上げるコツ。お好みで、ラー油や豆板醤などで辛味を加えてもおいしいですよ。

今月の旬
ブリ

富山湾の王者の称号を持つ
ブリ

初冬の富山湾に、ブリの豊漁を告げる雷鳴「ブリ起こし」が轟くと、本格的な漁シーズンの到来。この時期、身が引き締まり最も脂がのったものは「寒ブリ」と呼ばれ、全国的に珍重されています。

今月の旬

富山の旬のめぐみを プロの味を味わうならこちら!

名鉄トヤマホテル 中華菜館 福寿林

富山市桜橋通り2-28 名鉄トヤマホテル2F
TEL 076-431-2211(代)
営業時間:11:30〜14:00(LO13:30)/17:30〜21:30(LO21:00)
定休日:無休

おすすめメニュー
富山湾の魚のオイスターソース炒め

富山の旬のめぐみを お家でも作ってみよう!

ブリのオイスターソース炒め

ブリのオイスターソース炒め

【材料】(4人分)
ブリ…200g
白ネギ…1/4本
生シイタケ…4個
チンゲンサイ…1/4束
卵…少々
片栗粉…少々
サラダ油…適量
ゴマ油…少々
ニンニク…少々
ショウガ…少々

調味料A
酒…大さじ1
濃口醤油…大さじ1
オイスターソース…大さじ2
砂糖…小さじ1/2
中華スープ…300cc
コショウ…少々

調味料B(下味用)
塩…少々
酒…少々
コショウ…少々
【作り方】
  1. ブリは一口大に斜め切りにする。
  2. 白ネギ、生シイタケ、チンゲンサイも一口大に斜め切りする。
  3. ブリに調味料Bで下味をつけ、卵と片栗粉をまぶす。170度の油で、7〜8割ほど火を通るように揚げる。
  4. フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガ、2を炒め、調味料Aを入れて沸かす。
  5. ブリを加えて強火で炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにゴマ油を入れる。
こちらのレシピもおすすめ

ブリの甘辛炒め

ブリの甘辛炒め

【材料】(4人分)
ブリ…200g
タマネギ…50g
青ピーマン・赤ピーマン…各1/2個
生シイタケ…1個
卵…少々
片栗粉…少々
サラダ油…適量
ゴマ油…適量
ニンニク…少々
ショウガ…少々

調味料A
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
酢…小さじ2
砂糖…小さじ1
唐辛子…少々
中華スープ…50cc

調味料B(下味用)
塩…少々
酒…少々
コショウ…少々
【作り方】
  1. ブリは、一口大に斜め切りにする。
  2. タマネギ、青ピーマン、赤ピーマン、生シイタケは細切りにする。
  3. ブリに調味料Bと卵、片栗粉をまぶし、よく混ぜ合わせる。170度の油で揚げる。
  4. フライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒める。2を入れ、強火で炒める。
  5. 調味料Aと3を加え、ゴマ油を入れて汁気がなくなるまで炒める。

ブリ餃子

ブリ餃子

【材料】(4人分)
ブリ…150g
ハクサイ…150g
キャベツ…100g
タマネギ…50g
ショウガのすりおろし…少々
餃子の皮…20枚

調味料A(下味用)
塩…小さじ1/4
濃口醤油…大さじ2
片栗粉…大さじ1
コショウ…少々
ゴマ油…少々

調味料B(タレ用)
濃口醤油…適量
酢…適量
ニンニクのすりおろし…少々
ラー油…お好みで
【作り方】
  1. ブリは5mm角に切り、熱湯でさっと霜降りをして、クッキングペーパーで水気を取っておく。
  2. ハクサイ、キャベツ、タマネギはみじん切りにし、クッキングペーパーで水気を取る。
  3. ボウルに1と2.、調味料Aを入れてよく混ぜ、餃子の皮で包む。
  4. フライパンに多めの油をひき、餃子を強火で焼く。さらに、お湯を100ccほど加え、ふたをして蒸し焼きにする。
  5. 調味料Bを混ぜ合わせ、タレを作る。

レシピ

「ブリのオイスターソース炒め」のレシピは
富山県内のアルビス、大阪屋ショップのお酒売り場で配布しています。

アルビス URL:http://www.albis.co.jp/
大阪屋ショップ URL:http://www.oosakaya-shop.co.jp/

*商品画像は撮影当時のものです。

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