「市販のカリカリ梅をご飯に混ぜただけのとっても簡単なお料理です。梅自体にクエン酸からくる酸味があるので、あえて酢は使用していません。さらにひと手間加えるなら、梅醤油をつくってみると、もっと梅ワインと相性が良くなりますよ」

ご飯に荒みじん切りしたカリカリ梅と千切りにした大葉を混ぜ合わせ、手毬状に丸める。

そぎ切りした鯛の刺身を�@の上にのせ、おぼろ昆布と梅を飾る。お好みで梅醤油をかけて完成。

※梅醤油とは、醤油に梅を漬けておいたもの。

「今回はクリームチーズに隠し味の練り梅を加えて、梅風味のチーズディップをつくってみました。チーズディップはある程度保存もできるので、つくり置きしておくと非常に便利です。今回のお料理のように、ちょっと気取った気分の時には、梅ワインをソーダで割ってシャンパングラスで飲むのもおすすめです。」

常温にしたクリームチーズと練り梅をよく混ぜ合わせる。

軽くトーストしたバゲットの上に�@を塗り、オイルサーディンをのせ、チャービル（セルフィーユ）を飾る。

1cm幅に切ったきゅうりの上に�@をのせ、茹でて半分に切ったオクラと茹でた海老をのせ串に刺す。

「梅の起源には諸説あるようですが、最も有力なのは中国が原産という説。だからという訳でもないんですが、梅は中国料理にもよく使われます。今回は、春巻きを梅しそ風味に仕上げてみました。もちろんしっかりと油で揚げてもいいんですが、多めの油をいれてフライパンで焼くだけでも十分です。」

春巻きの皮の上に、大葉を敷き、縦に細かく切った鶏ささみ肉とエリンギをのせる。

�@の上に種をとってたたいた梅干しをのせて包む。

フライパンに多めの油を入れ、�Aの春巻きを揚げ焼きする。