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ワインを知る

ワイン用語集

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発酵

酵母という微生物によって、糖分がアルコールと炭酸ガスに変化する工程のことをいう。アルコール(エチルアルコール)が生成するので、正確にはアルコール発酵と呼ばれる。酒類製造の最も基本的な工程。

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