リカーワールド | ワンダーバー

VOL.17　高松篇　本物へのこだわりがつくりだしたサプライズ満載の、大人の隠れ家バー「足袋」（たび）


	やあ、気持ちのいい季節になったね。こんなときは、インドア派のオレもさすがに外に出たくなる。ビール片手にバーベキューとか、ワインを持ってピクニックなんてちょっと柄にも無いことをやってしまったりする。でも、やっぱり最後は、バーでゆっくりしめたい。そんなときに、こんな店が近くにあるといいんだよなぁ。

それは香川県高松市にある「足袋（たび）」というバー。まさに隠れ家のような店だ。看板に店名はなく、足袋の絵だけが書いてある。門から飛び石が並び、その足下には水が流れ、点滅する蛍の光が、入り口へと誘ってくれる。しかもその入り口は、ちょっとかがまなければ入れない、いわゆるにじり口。まるで料亭に来たかと思うほどに、和の世界、侘び寂びの世界がそこに広がっている。初めて訪れた人は、このたたずまいに間違いなく驚く。
「本物を提供したい」という店主の森本さんのこだわりは、店内の至る所に見える。照明や椅子、棚、壁、床、さりげなく置いてある小物や本、すべてがただものじゃない。なかでも、見たことがないほど大きな一枚板のカウンターには、オレもびっくりした。森本さんはこれが見つかるまでに日本中を探したそうだ。

これが、メニュー。右のページで旬鮮フルーツを選び、
左のページで味の好みなどを選ぶ。良くできている。

こだわりは、建物の意匠にまで。壁は香川の名石「庵治石」、
照明は晩年を香川で過ごしたイサムノグチ。

本物へのこだわりは、カクテルづくりにもあらわれている。地元で収穫される新鮮な旬のフルーツを常に揃えている。この前行ったときには、香川産のキンカン、高地産のフルーツトマト、うまそうなフルーツが並んでた。まずフルーツを選び、それからベースになる酒などの好みを伝えるのが、足袋のオーダースタイル。その日、オレはキンカンを選んだ。出てきたのは、オリジナルカクテルの「ゴーギャンの恋」。オレンジジンをベースに、完熟キンカンとフレッシュグレープフルーツでつくる。隠し味は1tspの和三盆。和菓子でよく使われる香川県名産の高級砂糖だ。キンカンの皮とシソ、チェリーでつくったガーニッシュと一緒に飲む。さっぱりとした甘味の、爽やかな香りのカクテルだ。実にうまい。
珍しい山羊のチーズと、骨付きをスライスするこだわり生ハムをつまみに飲んでいたら、うまそうなコーヒーの香りがただよって来た。聞いてみると、ここではカルーアミルクに、いれたてのエスプレッソコーヒーを使うのだという。スパイシーラムとエスプレッソ、ミルク、サトウキビのしぼリ汁でつくるカルーアミルク、オレも頼んでみた。甘すぎずに飲みやすい。コクもあり、何より香り高さが酔ったアタマをリフレッシュしてくれる。
そうそう、足袋ではシガーも楽しめる。そこで、オレはコイーバを選んだ。このカルーアミルクと合わせてみたかったんだ。思った通り、相性がいい。コイーバの煙りとカルーアミルクの香りが、オレをゆっくりと包んでいく。その瞬間、オレは本物のオトコに近づいた気がした。

足袋（BAR TABI）住所/高松市瓦町1-12-10　FMビル1F TEL/087-863-6601 営業時間/PM7:00～AM4:00 定休日/無休


	ゆったりと座り、大きなカウンター越しに店主の森本さんにあれこれこだわりについて質問しながら飲むのもいい。