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富山湾の王者、 ひみ寒ぶり

富山が誇る、冬の味覚の王者ブリ。11月中旬から12月にかけて空に激しい雷が轟くころ、ブリは北海道から南下し、能登半島に行く手を遮られるように富山湾に入り込みます。荒波を乗り越えて富山湾へ辿り着いたブリは、脂ののりが最高。特に氷見漁港に水揚げされるブリは“ひみ寒ぶり”というブランド名が付けられています。この名称で呼ばれるブリは6s以上と定められており、販売証明書を付け同一デザインの青箱に入れて出荷されています。

ブリは捨てるところのない魚です。アラは鰤大根、カマは塩焼き、内臓はなますにするなど、富山にはブリを使った様々な郷土料理が残されています。特に塩漬けしたブリとかぶを麹で漬けて発酵させる「かぶらずし」は、伝承料理の代表格です。また近年は「ブリしゃぶ」が全国的に有名になりました。

さらにブリは、成長するにつれて名前が変わる縁起のいい魚です。射水市の加茂神社では、正月の神事に塩鰤が供えられ、一年間の無病息災を祈る「鰤分け神事」が行われています。そして海沿いの町を中心に「ブリの半返し」という風習も残されています。これは嫁の実家から嫁ぎ先にブリ一匹を贈り、受取った家はブリの半身を嫁の実家に返すという習慣。富山の人たちの暮らしには、ブリが密接に関係しています。

ひみ寒ぶりを堪能するなら、この料理がおすすめ!!

鰤大根※鰤会席プランの中の一品
富山の旬を味わうなら、この時期はぶり料理が一番のおすすめです。「磯はなび」でも、ぶりしゃぶや焼きもの、ぶり大根など、旬のぶりを多彩な料理にした「鰤会席プラン」に人気が集まっています。さまざまな味が満喫できますが、なかでも評判なのが「鰤大根」。30年以上前より、何人もの料理人が味を受け継いできた冬の逸品です。2日間かけてじっくりと煮込んだぶりは、骨まで食べられるほどの柔らかさが自慢。旨味がギュッと染み込んだ濃厚な味わいや、仕上げに付けた照りも食欲をそそります。旬を終えると翌冬まで食べられないだけに、この味を目当てに幾度となく訪れる方もいるほどです。日常の喧騒を忘れ、海のそばの天然温泉で、とっておきの休日を過ごしてはいかがでしょう。
教えてくれたお店 雨晴温泉 磯はなび
【住所】高岡市太田88-1
【TEL】0766-44-6050
料理人 松本浩一さん

松本浩一さん考案レシピ

鰤うどん

【材料】(2人前)

  • ぶり切り身…1口大を3切れ
  • ぶりあら…300g
  • うどん…2玉
  • ネギ(青い部分)…60g
  • 生姜…60g
  • ダシ用の昆布…15g
  • 水…2,000cc
  • 酒…200cc
  • うすくち醤油…50cc
  • 煮切りみりん…40cc
  • 万能ネギ…適量
  • 柚子の皮…適量

【作り方】

  1. @ぶりのあらに塩(分量外)を強めにふって1時間おく。
    軽く湯通しして、血合いをきれいに取り除く。
  2. A鍋に@を入れ、水、酒、ネギの青い部分、生姜、昆布を加えて火にかけ、沸く手前で火を弱める。沸騰しないような火加減でアクをこまめに取り除き、水が半分ほどになったら濾す。
  3. BAのダシ600t、うすくち醤油、煮切りみりんを合わせ、うどんのダシを作る。
  4. Cぶりの切り身に塩(分量外)をふって焼く。
    仕上がる直前に霧吹きで酒(分量外)を少々かけ、軽く焼く。
    ※酒をかけることで、きれいな焼き目が付き、身もホクホクになる。
  5. D万能ネギを小口切り、柚子は針柚子に切る。
  6. Eゆでたうどんをダシをはった器に入れ、CとDをのせれば出来上がり。

ひみ寒ぶりに出会える旅をもっと満喫!

氷見漁港
ひみ寒ぶりの水揚げで、全国的に有名な氷見漁港。この地で発祥したことで知られる定置網漁を行っており、春はイワシ、夏はマグロと、豊富な魚種で年間を通して活気に溢れています。漁港内にある食堂は朝6時から営業しており、獲れたての海の幸を贅沢に使った、定食や海鮮丼、かぶす汁などが好評。一般の人も気軽に利用できます。
詳しい情報は、[とやま観光ナビ]情報ページへGO!
氷見漁港場外市場 ひみ番屋街
その日の朝に水揚げされたばかりの、氷見漁港直送の新鮮な魚介を購入できる観光客に評判のスポット。回転寿司や氷見うどん、氷見牛、氷見カレーなど、地元ならではの料理が味わえる飲食店、干物や塩辛などの加工食品のお店も揃っています。富山湾越しにそびえる立山連峰や、沖合に浮かぶ唐島などを一望できる、絶好のロケーションも人気の理由です。
詳しい情報は、[とやま観光ナビ]情報ページへGO!
氷見市潮風ギャラリー
『忍者ハットリくん』『笑ゥせぇるすまん』『プロゴルファー猿』などの作者として知られる、氷見市出身の藤子不二雄Ⓐの作品を展示しています。藤子氏が作品づくりに没頭し、手塚治虫や石ノ森章太郎ら有名漫画家を輩出したアパート「トキワ荘」の14号室を再現した空間も。またアニメ化された作品の上映や、一緒に記念撮影できる『怪物くん』の等身大パネルもあります。
詳しい情報は、[とやま観光ナビ]情報ページへGO!

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