Vol.6　ブリ「ブリのオイスターソース炒め」｜アサヒビール×越中とやま食の王国「キトキト探食隊」

旬を提供してくれた
富山県認定
とやま食の匠

名鉄トヤマホテル福寿林
総調理長竹本英二さん

人が集まる年末年始は
大皿の中華料理でおもてなし。
富山が誇る旬の魚が主役です。

一年のうちで、魚が最もおいしくなるのが冬。人の集まる機会が多い年末年始は、富山の新鮮な魚を大皿の中華料理にして、ビールと一緒にみんなで食卓を囲むのが楽しいですね。フクラギやガンドブリのほか、アジやタイ、スズキなどの淡白な白身魚、またイカやカニでもアレンジできる今回のレシピは、最初から魚にあまり火を通しすぎないのがポイント。魚の旨味を逃さないよう一度卵と片栗粉をつけて揚げ、その後ほかの食材と炒めながら火を完全に通していきます。はじめにニンニクとショウガを弱火で炒めておくのも、全体を香ばしく仕上げるコツ。お好みで、ラー油や豆板醤などで辛味を加えてもおいしいですよ。

富山湾の王者の称号を持つ
ブリ

初冬の富山湾に、ブリの豊漁を告げる雷鳴「ブリ起こし」が轟くと、本格的な漁シーズンの到来。この時期、身が引き締まり最も脂がのったものは「寒ブリ」と呼ばれ、全国的に珍重されています。

名鉄トヤマホテル中華菜館福寿林

富山市桜橋通り2-28 名鉄トヤマホテル2F
TEL 076-431-2211（代）
営業時間：11:30～14:00(LO13:30)／17:30～21:30(LO21:00)
定休日：無休

おすすめメニュー
富山湾の魚のオイスターソース炒め　1,600円

ブリのオイスターソース炒め

【材料】（4人分）: ブリ…200g; 白ネギ…1/4本; 生シイタケ…4個; チンゲンサイ…1/4束; 卵…少々; 片栗粉…少々; サラダ油…適量; ゴマ油…少々; ニンニク…少々; ショウガ…少々; 酒…大さじ1; 濃口醤油…大さじ1; オイスターソース…大さじ2; 砂糖…小さじ1/2; 中華スープ…300cc; コショウ…少々; 塩…少々; 酒…少々; コショウ…少々

【作り方】

ブリは一口大に斜め切りにする。
白ネギ、生シイタケ、チンゲンサイも一口大に斜め切りする。
ブリに調味料Ｂで下味をつけ、卵と片栗粉をまぶす。170度の油で、7～8割ほど火を通るように揚げる。
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガ、2を炒め、調味料Ａを入れて沸かす。
ブリを加えて強火で炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにゴマ油を入れる。

ブリの甘辛炒め

【材料】（4人分）: ブリ…200g; タマネギ…50g; 青ピーマン・赤ピーマン…各1/2個; 生シイタケ…1個; 卵…少々; 片栗粉…少々; サラダ油…適量; ゴマ油…適量; ニンニク…少々; ショウガ…少々; 調味料A; 酒…大さじ１; 塩…小さじ1/2; 酢…小さじ2; 砂糖…小さじ１; 唐辛子…少々; 中華スープ…50cc; 調味料Ｂ（下味用）; 塩…少々; 酒…少々; コショウ…少々

【作り方】

ブリは、一口大に斜め切りにする。
タマネギ、青ピーマン、赤ピーマン、生シイタケは細切りにする。
ブリに調味料Ｂと卵、片栗粉をまぶし、よく混ぜ合わせる。170度の油で揚げる。
フライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒める。2を入れ、強火で炒める。
調味料Aと3を加え、ゴマ油を入れて汁気がなくなるまで炒める。

ブリ餃子

【材料】（4人分）: ブリ…150g; ハクサイ…150g; キャベツ…100g; タマネギ…50g; ショウガのすりおろし…少々; 餃子の皮…20枚; 調味料Ａ（下味用）; 塩…小さじ1/4; 濃口醤油…大さじ2; 片栗粉…大さじ1; コショウ…少々; ゴマ油…少々; 調味料B（タレ用）; 濃口醤油…適量; 酢…適量; ニンニクのすりおろし…少々; ラー油…お好みで

【作り方】

ブリは5mm角に切り、熱湯でさっと霜降りをして、クッキングペーパーで水気を取っておく。
ハクサイ、キャベツ、タマネギはみじん切りにし、クッキングペーパーで水気を取る。
ボウルに1と2.、調味料Ａを入れてよく混ぜ、餃子の皮で包む。
フライパンに多めの油をひき、餃子を強火で焼く。さらに、お湯を100ccほど加え、ふたをして蒸し焼きにする。
調味料Bを混ぜ合わせ、タレを作る。

レシピ

「ブリのオイスターソース炒め」のレシピは
富山県内のアルビス、大阪屋ショップのお酒売り場で配布しています。

アルビス　URL：http://www.albis.co.jp/
大阪屋ショップ　URL：http://www.oosakaya-shop.co.jp/

人が集まる年末年始は 大皿の中華料理でおもてなし。 富山が誇る旬の魚が主役です。