大野農場を切り盛りする大野社長は、小江戸黒豚の味わいを、食卓に並びやすい“おかずになる”味わいになるように目指しているといいます。
その味を実現するために、飼育途中の餌には大変こだわっています。
そのこだわりの餌は、さつまいも、牛乳、パンを使用しており、これらの餌を大野農場独自の自家配合により小江戸黒豚のもつ旨みを最大限引き出しています。

（左）埼玉県優良生産農場の認定を受けた豚舎
（右）一頭一頭大切に育てられている黒豚たち

生まれたての黒豚は体温が３９度程度の高熱の状態で生まれます。
そのため生まれた直後は母豚の近くに置き、体温調節をデリケートに管理します。
生育状況に応じて、子豚たちは徐々に母豚から離されて、その後はこだわりの餌をたっぷり食べて育ち、美味しい黒豚へとなっていきます。

小江戸黒豚は生まれてから８ヶ月半程度で出荷されます。
豚は時間の経過とともにどんどん大きくなっていきますが、大野農場ではある程度の大きさ（中型）になると出荷をしています。
黒豚一頭を構成する一つ一つの細胞の大きさが黒豚の持つ風味を醸し出すのに適当な大きさが、中型なのです。