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 4月20日(金)ご紹介 |
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札幌市中央区『赤ほやの塩麹漬』
話題の調味料、塩麹を作ってみたのが今から４ヶ月ほど前。塩麹とホヤを合わせたらどうなるだろうと試してみました。これが驚きの効果！ほやの味が濃くなる、深くなる効果があったんです。
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4月13日(金)ご紹介 |
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帯広『とかち餃子トマト入り』
３年前に誕生したとかち餃子は十勝産のＳＰＦ豚や幕別産キャベツ、コクを出すためのセロリやマッシュルーム等とことん十勝産にこだわっています。
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4月6日(金)ご紹介 |
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天塩『てしおにかけた手づくりチーズキムチ』
キムチの薬味は、天塩のあっさり味のチーズに合うように、強烈な食材を押さえ目にして作られています。どちらも乳酸菌系の発酵食品ということで、ベストマッチングなんですよ！
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3月30日(金)ご紹介 |
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帯広『鮭皮チップ』
いかのすり身を使ったメンチ。歯ざわりがほろっとしていて、口解けがよく、コクがあるメンチに仕上げるには様々な工夫が隠されています！
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3月23日(金)ご紹介 |
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遠軽『コーンドビーフ』
牛すね肉の塊を塩漬けにし、４時間もスチームにかけてから薄切りにしました。赤身の部分はホロホロとほぐれ、脂身プルプル。こりゃスーパードライしかないですなぁ！
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3月16日(金)ご紹介 |
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函館『帆立のおこげ』
お鮨にホワイトソースを混ぜ込むことを発案！混ぜ合わせて四角い押し寿司状にして、一度に１００個、鉄板の上に並べて、たこ焼きのように転がしながら焼くのだそうです。
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3月9日(金)ご紹介 |
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北見『辛いべさぁ！』
辛味と甘みが増した繊細な旨さを引き出すため、すりおろしでもない、刻むでもない特許も取っている独自の技法で山わさびを細かくしているんです。また、味付けも色々試した結果、カツオだしを加えています
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3月2日(金)ご紹介 |
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小樽『さかたのイカメンチ』
いかのすり身を使ったメンチ。歯ざわりがほろっとしていて、口解けがよく、コクがあるメンチに仕上げるには様々な工夫が隠されています！
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2月24日(金)ご紹介 |
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別海町 『浜干しチカ 昆布醤油仕込み』
昆布醤油タレに漬け込み、別海の浜風で干した『浜干しチカ
昆布醤油仕込み』。フライパンや魚焼き機、トースターなどで軽く焼きまして、マヨネーズと和がらしでいただきますと、もうえもいわれぬ旨さ！
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2月17日(金)ご紹介 |
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室蘭市『おらが街』
納豆の一粒の大きさが１，５ｃｍ×０．８ｃｍ程もある大粒納豆！とよはるかという種類の大豆です。
納豆作りにはうるかしと蒸らしが一番大切なのです！
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