北海道では昔から養豚が盛んな地域が多くありましたが、特に旭川では旭川市史に「明治末期から昭和20年頃まで旭川市の豚飼育頭数は道内他の都市をはるかにしのぎ、圧倒的首位を誇っており、旭川一市で全道飼育頭数の5%〜9%を占めていた」と記されているほどでした。旭川は実に100年以上も前に養豚王国を築いていたことになります。

こういった歴史から、旭川でホルモンと言えば豚を指します。塩ホルモン発祥の店といわれるのが昭和20年代後半に開店の「馬場ホルモン」。当初はホルモンを焼いた後、お客さんが塩コショウで味付けして食べるスタイルでしたが、自分で味付けするのが苦手なお客さんを見て、塩で下味を付けることを考案。その後数々の名店が生まれました。

現在の旭川塩ホルモンは「塩タレで下味を付けたホルモン」を「炭火で焼く」ことです。炭火でカリッと焼き上げ、噛みしめるほどにじわっと染み出る旨み。シンプルで新鮮だからこそ素材の旨みを感じることができます。ビールとの相性もぴったりです！