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秋鮭

知床 羅臼町
知床半島は2005年7月、日本で3番目に世界自然遺産に登録されました。羅臼町は、北海道の東北端、知床半島の東側に位置し、前面に北方領土国後島を望みます。
秋鮭とは

秋鮭は、人工孵化し放流された稚魚が、自然の動物プランクトンを求め、北太平洋を大回遊して、3〜4年後に産卵のため母川に回帰して来る天然魚です。羅臼は日本有数の秋鮭の産地であり、知床半島の突端から隣町の標津町の境界間際までの約80kmの中で定置漁という漁法で9月上旬から11月下旬の期間に水揚げされております。
秋鮭は定置網の中から生きたまま漁倉に移されますが、定置船は殺菌装置が搭載されており、各船毎に衛生管理マニュアルに基づいた徹底した衛生管理を実施し、甲板上・漁倉内に使用する海水も殺菌し、水温も5℃以下に保ち雑菌の除去と繁殖を防いでおります。また、帰港後における秋鮭の計漁後には海洋深層水と氷の入った専用のタンクにて低温保管されます。これは鮮度の良い秋鮭を提供するため、死後硬直を長引かせることにより、寄生虫の繁殖や身への侵入を防ぐことを目的としています。

知床羅臼銀毛鮭「羅王」

羅臼の秋鮭はオス・メスの他、見た目や魚体サイズによって細かく種類分けがされており、オスの1番上のランクにあたる「銀」の中から4kg以上で、尚且つ目利きの漁師が厳選した秋鮭を日々限定で『知床羅臼銀毛鮭 羅皇(らおう)』とブランド化もしております。「羅皇」と認定された秋鮭には1尾ずつタグがついており、これが「羅皇」の証明となります。

ミネラル・ビタミンが豊富な秋鮭
秋鮭は、生活習慣病に予防効果のある高度不飽和脂肪酸のEPAとDHA、血圧を正常に保つタウリン、体調を整える各種ミネラル(カルシウム・鉄・亜鉛)とビタミン(A・B1・D・E)を豊富に含んでいます。また、骨粗鬆症予防にカルシウムの吸収を促進するビタミンDが多いことも注目されております。

すべては、お客様の「うまい」のために

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